食原料

本稿では一般的には殆ど直接目にして接することは無いのですが、実際は毎日にように摂取している乳化剤について述べていきます。乳化剤は数多くの加工食品に添加されているものなのですが、栄養素になるものではありません（よって一部では危険なものと言った...

本稿ではアミノ酸のうち最大規模をほこるグルタミン酸について述べて行く事にします。グルタミン酸と言うよりも「うま味調味料」（味の素、ハイミー、味精など）の主成分と言った方が分かりやすい製品です。まずはグルタミン酸及びうま味調味料の先駆者である...

アミノ酸の一つであり、アミノ酸のうち最も炭素数が少ない（2ケ）のグリシンについて本稿では述べていきます。下記説明にあるとおり、立体異性体は存在しません（炭素数がニケという事もあります）アミノ酸での位置づけは以下のとおり。アミノ酸全体の比率で...

必須アミノ酸の一つであり、アミノ酸全体でも3番目の規模のメチオニンについて述べて行く事とします。メチオニンの定義を住友化学社が愛媛での生産能力増強を行った際のプレスリリース文より引用します。アミノ酸での位置づけは以下のとおり。アミノ酸需要量...

本稿では「アミノ酸」について述べていきます。まずはアミノ酸との定義から。世界有数のアミノ酸事業会社である味の素社のHPから引用します。味の素社の定義では体の材料であるタンパク質を構成する成分との定義。では、そのたんぱく質とはという事で、同様...

糖アルコールに続いて「人工甘味料」について本稿で述べていきます。まずは甘味料における人工甘味料の位置づけについて。甘味料の殆どは砂糖を代表例として、糖質原料（デンプン等）に改質を加えたもの。これに対して人工甘味料は、糖質を原料とせず、所謂合...

本稿では甘味料のうち、糖アルコールについて述べて行きます。一般的に甘味料（代表例は砂糖）は認識されていますが、「糖アルコール」って何？というのが一般的な認識でしょう。まずは甘味料の分類と糖アルコールの位置づけについての分類表を示します。甘味...

植物油脂の中で圧倒的に数量シェアを誇るパーム油について本稿で述べて行く事します。下記グラフは各植物油の生産量推移をしめします。大豆及び大豆油の稿にて述べましたが、ここ直近の20年程の間でパーム油と大豆油の生産が飛びぬけて拡大してきました。ま...

先般の投稿でバイオディーゼルについて投稿しましたが、バイオディーゼルの原料として本稿で取り上げる「大豆」がパーム油につぎ二大原料であることに言及しました。今回はその大豆について述べて行く事にします。まずは大豆について。大豆の需要分野は以下の...